這是整個行程的亮點,我們前往已有六十年的歷史「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」,是全台唯二堅持用柴燒手工的黑豆醬油,藉由製醬人傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油,親自體驗製麴的過程。
遵循古法,釀製 100% 古早味醬油
親手將蒸熟熱騰騰的黑豆舀出放涼,嚐嚐黑豆,滿室豆香。
拌上麴菌後,再用手將這些黑豆由竹攏盤中間畫圓往旁邊抹平,手掌下粒粒飽滿的黑豆,在 24-36 小時間啟動發酵,個個充滿生命力蓄勢待發。整顆黑豆的天然發酵旅程是古早味的精隨。
品醬油,醬油入菜
現場直接用醬油入菜,採用當地食材吃出鮮味,品嚐真正手工醬油的香味。
(菜色視當日狀況而定)
製麴工作坊
周四或五進行: 早上 9:00-12:00
- 將蒸煮好的黑豆舀出放涼
- 將微生物麴菌與糙米粉(不含麩質, 不會引起過敏)混合分裝
- 將麴粉與黑豆拌勻
- 將裹上麴粉的黑豆鋪平在竹籠盤上
- 靜置發酵