這是整個行程的亮點，我們前往已有六十年的歷史「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」，是全台唯二堅持用柴燒手工的黑豆醬油，藉由製醬人傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油，親自體驗製麴的過程。
遵循古法，釀製 100% 古早味醬油
親手將蒸熟熱騰騰的黑豆舀出放涼，嚐嚐黑豆，滿室豆香。
拌上麴菌後，再用手將這些黑豆由竹攏盤中間畫圓往旁邊抹平，手掌下粒粒飽滿的黑豆，在 24-36 小時間啟動發酵，個個充滿生命力蓄勢待發。整顆黑豆的天然發酵旅程是古早味的精隨。
品醬油，醬油入菜
現場直接用醬油入菜，採用當地食材吃出鮮味，品嚐真正手工醬油的香味。
（菜色視當日狀況而定）
製麴工作坊
周四或五進行: 早上 9:00-12:00
- 將蒸煮好的黑豆舀出放涼
- 將微生物麴菌與糙米粉（不含麩質, 不會引起過敏）混合分裝
- 將麴粉與黑豆拌勻
- 將裹上麴粉的黑豆鋪平在竹籠盤上
- 靜置發酵